Před nedávnem jsem se účastnila skvělého kurzu na devatero štědrovečerních chodů staročeské kuchyně ve Skanzenu Kouřim. A musím říci, co chod, to poklad s příběhem. Věděli jste například, že typický kapr s bramborovým salátem se k nám dostal až v době první republiky, kdy se slavnostní jídla inspirovala francouzkou kuchyní? Ne, že by se kapr neobjevoval již dříve, ale obnovená tradice místních rybníků a potřeba zasytit nově vzniklý trh po rozpadu Rakouska-Uherska nahrávala marketingu své doby a propagaci nejrozšířenější české ryby do všech českých domácností. Je zajímavé sledovat, jak se trendy slavnostních jídel v čase mění - kdy například dnes už kapr bývá vytlačován řízky, kotletami nebo třeba lososem. Některé domácnosti přesedlaly na mořské plody, mísí se zvyky i pokrmy ze zemí celého světa. Jiné se naopak opět vrací k tradicím předválečným, prostým, uznávajícím místní suroviny, sezónnost a venkovského ducha. V tomto smyslu také otevírám svůj první adventní článek a inspiraci pro Vás.

Jáhelník se švestkami 🍑✨

Tradiční staročeská pochoutka, která se často objevovala na štědrovečerním stole v rámci devatera chodů.

Jáhelník je kouzelné jídlo – jednoduché, voňavé a dokonale hřejivé. Kombinace jáhel, másla a sladkého ovoce vytvoří jemný nákyp, který chutná skvěle teplý i studený. A velká výhoda? Můžete jej upéct předem a později už jen v troubě přihřát 🔥.

Ingredience (4 porce) 🥣

250 g jáhel
500 ml mléka
30 g másla
500 g čerstvých švestek (nebo cca 250 g sušených)
80 g cukru
Špetka soli 🧂
2 vejce
Tuk na vymazání formy (olej nebo máslo)

Postup 👩‍🍳

Příprava jáhel:
Jáhly několikrát propláchněte a spařte horkou vodou, aby ztratily hořkost. Zalijte dvojnásobným množstvím vody a vařte asi 8 minut, během vaření sbírejte pěnu.
Poté odstavte, přikryjte utěrkou a nechte 15 minut dojít.
Příprava směsi:
Do teplých jáhel vmíchejte cukr, mléko, vejce a špetku soli.
Vrstvení:
Zapékací misku vymažte tukem 🧈.
Na dno rozetřete polovinu jáhelné směsi, rozložte hustě švestky a přikryjte zbytkem jáhel.
Zapečení:
Povrch pokapejte rozpuštěným máslem a pečte při 180 °C do růžova (cca 25–30 minut) 🍽️.
Podávání:
Podávejte teplé, můžete pocukrovat nebo doplnit lžící zakysané smetany.

Tipy na obměnu 💡

Kořeněná zimní varianta ❄️

skořice
mletý badyán
hřebíček
kardamom
vanilka

Ovocné variace 🍎🍐🍇

jablka se slupkou
hrušky
švestky naložené v troše rumu
rozinky namočené v horké vodě či rumu
kombinace výše uvedeného ovoce nebo tuhé kousky povidel

Odlehčená verze 🌿

část mléka nahradit vodou
cukr nahradit datlovou pastou
přidat lžíci tvarohu do směsi pro více bílkovin

Křupavá krusta ✨

Před koncem pečení posypte povrch jemnými vločkami nebo nasekanými mandlemi.

Alergeny ⚠️

Alergen 7: mléko
Alergen 3: vejce
Možné: ořechy (pokud použijete v obměnách)

Nutriční hodnoty (na 1 porci) 📊

Orientační výpočty dle běžných tabulek potravin:

Energie: ~1350 kJ (320 kcal)
Bílkoviny: 10 g
Tuky: 8 g
Sacharidy: 54 g
Vláknina: 5–7 g

Recept vychází z tradiční úpravy Skanzenu Kouřim. Pro více infofrmací o skanzenu i akcích, kterých se v něm můžete účastnit navštivte jeho web. Obměny pochází z různých zdrojů přátel či starších českých kuchařek.

Součástí staročeských Vánoc a štědrovečerní tabule byl i poctivý domácí chléb, postní oplatky podávané s medem nebo sladká kynutá vánočka.

Na tomto blogu najdete již mnohá staročeská jídla, například slavnostní oběd inspirovaný chutěmi prvního prezidenta T.G.M.

Zaujal Vás článek? Recept vyzkoušejte a zanechte mi zde nebo na sociálních sítích Váš komentář. Sdílení a like mě také velmi potěší.

Krásný vstup do prvního adventního víkendu přeje Svaag ❅

Tento článek vznikl ve spolupráci se Svaggy. Svaggy je služba na doručování jídla mezinárodní kuchyně po Praze, která dbá na Váš životní styl a zdraví skrze výživu. Autorkou článku je Jiřina Kotková, zážitky a recept autentický, k výpočtu nutričních hodnot a výčtu možných alergenů byla použita AI. Obrázky jsou ilustrační, k jejich editaci byla taktéž použita AI.

Svaag Havel